美食 🍜

RH Plaza 的午餐人潮还没出现之前，Jin Liew 已经开始处理烧味最不能赶工的部分：挑选新鲜肉类、腌制，再把炭火烧到合适的温度。Belly+ Kopitiam 的港式烧味——烧肉、烧鸭和烧鸡——就是从这段清晨工序走上餐桌，配上咸香饭和招牌酱汁。 [image: 1789807360926-p1.jpeg] 图片来源 — DayakDaily Jin 早年从吉隆坡的朋友那里学到这门手艺，后来把方法带回古晋，超过 15 年来仍坚持亲自处理。这里追求的口感很具体：外皮要脆，肉要保持嫩，炭火让油脂滴落时带出的烟香，成为整盘烧味的重点。 [image: 1789807361129-p2.jpeg] 图片来源 — DayakDaily 第一次点餐，我会先看当天哪一种烧味最早出炉，再用咸香饭和酱汁把味道接起来，而不是只按菜名盲点。档口每天早上 7 点营业至下午 2 点，隔周星期一休息，因此早餐或提早吃午餐比较稳妥。 Hong Kong Style BBQ Belly+ Kopitiam，RH Plaza Commercial Centre，Kuching，Sarawak 在 Google Maps 打开 Hong Kong Style BBQ 如果你想在茶室吃一盘背后有清楚技法的烧味，这里值得排进路线：炭火、腌料和时间缺一不可。实际取舍也很简单——想有更多选择就早点来，因为每天现准备的烧味不会等到下午才慢慢挑。

在 Kuching BDC Commercial Centre 的 Ban Hua Motor 店前，一处小小的油炸摊，把修理摩托车的等候时间变成了早餐小绕路。Tan 炸的是祖母传下来的 70 年食谱，有蔬菜、番薯和花生口味，现炸现卖，不是从展示柜里拿出来的普通糕点。 [image: 1789735020710-p2.jpeg] 图片来源 — DayakDaily 这个地点本身就是故事的一部分：Tan 从去年 12 月开始在这里营业，得到哥哥允许后使用店面前方的位置，并在早上 7 点前准备炸物。等候修车的人可以看着他开锅，经过 BDC 的人也能顺手买一盒带走。 [image: 1789735021424-p3.jpeg] 图片来源 — DayakDaily 摊位列出的四种口味是 Kuih Ubi Kacang、Kuih Ubi Manis、Kuih Sayur Kacang 和 Kuih Sayur。我会先混搭花生和蔬菜两种：前者的坚果香更突出，后者保留酥脆口感，又多一点咸香。摊位每天早上 7 点营业至 10 点，公共假期休息，只适合早上前往。 Tan's Heng Hua Kuih Goreng Ban Hua Motor 店前，BDC Commercial Centre，Kuching 在 Google Maps 打开 Tan's Heng Hua Kuih Goreng 如果你安排的是一条古晋早餐路线，这个摊位适合和附近咖啡店一起走：份量容易控制，能看到现炸过程，也有一份来历清楚的家传食谱。

如果早上想吃一碗比普通快餐更有份量的面，RH Plaza Jia Jia Court 的 Mak Siti Jia Jia，可以先从 Mee Jawa 开始。碗里有鸡蛋面、鸡腿和半颗水煮蛋，浸在以番薯、虾汤和肉汤调成的浓厚酱汁里。我会把它排在早上的行程，因为摊位中午也会转做多款马来家常菜。 [image: 1789734990816-p4.jpeg] 图片来源 — DayakDaily 这家摊位的故事很具体：Mak Siti 在 Jia Jia Court 已经经营 17 年，之前还曾在 Kota Sentosa 一带摆路边摊卖食物和糕点。她的厨房经验不止于现在这个地点，而这碗 Mee Jawa 正好把她多年调出来的甜、咸香和微辣酱汁放在主角位置。 [image: 1789734991153-p3.jpeg] 图片来源 — DayakDaily 早餐还可以选 Mee Kolok 和炒米粉；午餐则有白饭配红烧鸡、咖喱 ikan tongkol 等菜肴。摊位每天早上 6 点营业至下午 2 点，星期日休息，所以更适合排在早餐至午餐时段，不必下午才专程来。 Mak Siti Jia Jia Jia Jia Court，RH Plaza，Kuching 在 Google Maps 打开 Mak Siti Jia Jia 想用一碗面认识这家摊位为何能融入茶室日常，就先点 Mee Jawa；其他家常菜则让同行者更容易各自选择。

从古晋开车到 Bau，叻沙的问题不只是“哪里有一碗熟悉的味道”，也变成“什么做法能让这碗面属于这里”。Seringgok Commercial Centre 的 Lala Laksa Kopitiam，把答案放在脆鸡皮：老板 Nur Nabila Norazni 因为常把炸鸡配叻沙，后来根据朋友试吃后的意见调整，发展出这道招牌。 [image: 1789715191327-man3.jpg] 图片来源 — New Sarawak Tribune 这家生意最初是 Café 98 的 Lala Laksa Gold，后来因为 Bau、古晋甚至 Miri 食客的支持，扩展成完整茶室。它不是普通面摊换个名字，而是把古晋人熟悉的早餐文化带近 Bau，再用脆鸡皮做出自己的辨识度。 [image: 1789715191431-man4.jpg] 图片来源 — New Sarawak Tribune 招牌一碗把浓郁咸香的砂拉越叻沙汤底和酥脆鸡皮放在一起。若此行是为了认识这家店，我会先点这碗；普通砂拉越叻沙、哥罗面、炸鸡饭和咖椰牛油吐司，则让同行者有更多选择。报道说明店家由穆斯林经营，并供应 halal 叻沙。 Lala Laksa Kopitiam Seringgok Commercial Centre，Bau，Sarawak 在 Google Maps 打开 Lala Laksa Kopitiam 想吃有口感对比、又有明确来历的 Bau 早餐，可以从脆鸡皮叻沙开始；若你更喜欢传统风味，就点普通叻沙。这是最实际的取舍，也比把茶室扩展后的每一道菜都当成招牌更准确。

古晋的早餐路线，如果跟着一个家族食谱走，感觉会和追逐新潮小店不一样。Jalan Rubber 的 Goh Cafe 主打炸虾饼（cucur udang），这份味道从 1967 年老 Rex 电影院旁的小档口一路延续至今。 [image: 1789621293583-p2.jpeg] 图片来源 — DayakDaily 招牌炸虾饼搭配 Goh 家的辣椒酱和碎花生。如今由 Goh Thing Chai 带领家族生意；家族此前在旧 Satok 市场附近经营了 45 年，租约接近结束后才搬迁。 [image: 1789621293657-p4.jpeg] 图片来源 — DayakDaily 新店采用更标准化的工作流程，也让家族更直接掌握服务和品质。炸虾饼之外有咖啡和热 ABC，但最应该先认识的仍是这份招牌小吃。 [image: 1789621293741-p6.jpeg] 图片来源 — DayakDaily Goh Cafe 538 Rubber Road, Kuching, Sarawak 在 Google Maps 打开 Goh Cafe 2026 年 1 月的报道列出营业时间为每天早上 6 点至晚上 10 点。第一次来，可以先点炸虾饼和辣椒酱配碎花生，再看看老味道如何在 Jalan Rubber 延续。

在 Jalan Padungan，Chai Song Soon Cafe 延续一段始于 1958 年的家族饮食故事。猪脚饭把这家店的老街脉络与今天的早餐日常连接起来。 [image: 1789614724484-pork-leg-rice.jpeg] 图片来源 — DayakDaily 据报道，猪脚饭由创办人家族开始经营，如今由表亲接手；他在哥哥离世后接下档口。这是公开报道的家族资料，并非本文作者的亲身试吃叙述。 [image: 1789614724548-storefront.jpeg] 图片来源 — DayakDaily 店内也以复古现代和波希米亚风格回应古晋 1960、70 年代的氛围，咖啡与冰柠檬茶则属于家族饮料传统。报道列出营业时间为每天早上 6:30 至下午 4 点，星期三休息。 Chai Song Soon Cafe 240 Jalan Padungan，Kuching，Sarawak 在 Google Maps 打开 Chai Song Soon Cafe

在 Green Heights，Ah Eng 的档口把炒粿条做出更浓的本地角度：新鲜鸭蛋拌入粿条，再配韭葱、蛤蜊、虾、豆芽。这道炒粿条是她潮州家传鼎边糊之外，后来受到食客欢迎的新主打。 [image: 1789613624363-p2.jpeg] 图片来源 — DayakDaily Tiong Sui Eng，人称 Ah Eng，有 15 年烹饪经验，家族也有三代从事厨房工作。她独自负责工作台，要在早餐时段协调备料和订单；自制酱料与 sambal，则让味道更容易维持一致。 [image: 1789613624434-p3.jpeg] 图片来源 — DayakDaily 档口的另一道核心是鼎边糊：薄米浆粿片放进海鲜汤，搭配干香菇和猪肉。两道菜刚好呈现不同口感——鸭蛋炒粿条偏香浓有锅气，鼎边糊则是温和的潮州汤食。 Ah Eng 档口 Tah Sah Yuan Cafe，Green Heights Commercial Centre，Kuching，Sarawak 在 Google Maps 打开 Ah Eng 档口 2026 年 4 月的报道列出营业日为每天，星期一休息。第一次来，可以先用鸭蛋炒粿条认识 Ah Eng 的新招牌，再点鼎边糊了解这家档口背后的潮州基础。

在 BDC 安排午餐时，可以把 C3 Cafe 的 Ah Fook BBQ Stall 放进路线，重点留给每日限量准备的烧烤。Chong Teck Fook，人称 Ah Fook，花了十多年磨练烧烤手艺，把家人传下来的味道变成自己的档口特色。 [image: 1789612196349-p2.jpeg] 图片来源 — DayakDaily 招牌芝麻烧鸡配青江菜、米饭和清淡咸汤，最后淋上 gula apong。这是最适合先认识 Ah Fook 的一盘：熟悉的烧鸡，因为芝麻、棕榈糖的甜香和配菜比例，形成自己的风格。 [image: 1789612196437-p3.jpeg] 图片来源 — DayakDaily 为了保持品质、减少浪费，Ah Fook 每天只准备有限份量，所以迟到可能遇上芝麻烧鸡售罄；店家接受预订，到店领取更稳妥。档口约于每天上午 9 点至下午 4 点营业，星期四休息。 Ah Fook BBQ Stall C3 Cafe, BDC Commercial Centre, Kuching, Sarawak 在 Google Maps 打开 Ah Fook BBQ Stall 想在 BDC 吃得实际，建议早点预订或到场点芝麻烧鸡，以免错过限量准备的份量。这道菜把 Chong 的家传影响、个人烧烤经验和 gula apong 的地方风味都放在同一盘里。

走到古晋 Ewe Hai Street 一带，JAK MA'AN 是一站很清楚的比达友（Bidayuh）饮食体验。这里的重点不是把地方菜改成普通市区餐厅口味，而是把乡村食材、记忆和做法带进市中心，同时保留它们和社区之间的联系。 [image: 1789610832046-midin.jpg] 图片来源 — PianoFortePhilia 第一次点菜，可以先从 midin 开始。这种嫩蕨菜是砂拉越很有辨识度的野菜，照片里的做法让卷曲的嫩茎和蒜香留在前面，没有被厚重酱汁盖过。对第一次认识比达友菜的人来说，它能先把食材本身的味道说清楚，再进入更有份量的主菜。 [image: 1789610832157-ayam-pansuh.jpg] 图片来源 — PianoFortePhilia Ayam Pansuh 则是另一道核心：鸡肉放进竹筒烹煮，呈现的是比达友餐桌上的传统做法，不是一般烤鸡的替代品。JAK MA'AN 的故事也和 Magdalene Rosalind Crocker 及 Nick Jansen 夫妇有关；他们希望在城市里保存比达友饮食文化。店里的食材联系也延伸到乡村，例如 tempoyak 和传统饮品，让文化保留不只停在食谱名称，也包括供应关系和食物记忆。 [image: 1789610832231-location.jpg] 图片来源 — PianoFortePhilia JAK MA'AN 很适合排进 Carpenter Street 老街散步路线：地点在市中心，餐桌上的食物却把视线带到比达友食材、记忆和技法。店内带有乡村感的设计，也把这条城市与乡村之间的线索延续下去。访客可以把 midin 和竹筒鸡放在同一桌分享，再问当天有没有季节性的比达友菜，而不是把这里当成普通市中心餐厅逐项点餐。 JAK MA'AN Bidayuh Cuisine 85 Ewe Hai Street, 93000 Kuching, Sarawak 在 Google Maps 打开 JAK MA'AN 如果你想在古晋认识比达友饮食，这是一家值得留时间慢慢吃的店：midin 让你先认识食材，Ayam Pansuh 则把烹调传统带到桌上。你会先点嫩蕨菜，还是直接从竹筒鸡开始？

有些古晋叻沙故事，其实也是搬迁故事。Ah Mui Laksa 过去是在 Foody Goody Cafe 档口售卖；从 2025 年 10 月 29 日起，这碗叻沙搬到 Satok Jalan Rubber 的 Madam Mui Laksa & Kopitiam，开始以自己的店面继续营业。 [image: 1789609438846-candidate1.jpg] Facebook／Chang Lam Photography 对熟客来说，最重要的不是又多了一家新店，而是以前在 Foody Goody Cafe 找到的 Ah Mui Laksa，已经换到新的地址。现在店址是 Lot 434 & 435, Jalan Rubber, Satok；如果还按照旧的 Foody Goody 地点寻找，很容易错过。 [image: 1789609438896-candidate5.jpg] Facebook／Chang Lam Photography 这篇只聚焦砂拉越叻沙：米粉泡在带香料的叻沙汤里，上面配有虾、鸡丝、鸡蛋和香草。若你来这里的主要目的，是找回以前在 Foody Goody 吃过的那碗 Ah Mui Laksa，我会把重点放在叻沙本身，不把其他菜单项目混进判断里。 [image: 1789609438943-candidate4.jpg] Facebook／Madam Mui Laksa Madam Mui Laksa & Kopitiam Lot 434 & 435, Jalan Rubber, Satok, 93400 Kuching, Sarawak 打开 Google Maps 导航 如果你之前是在 Foody Goody Cafe 找 Ah Mui Laksa，出发前记得把目的地改成 Jalan Rubber。

在 Wisma Saberkas，赶上班前真正要决定的不是吃不吃面，而是今天想选哪一道家传味道。SG 21 Cafe 里的 Ryan Phang 面档有 12 种面食，办公族和来商场办事的人一早就把早餐时段带热。 [image: 1789355226685-p1.jpg] 来源：DayakDaily Phang 的哥罗面和干盘面，不是照着普通面档菜单拼出来的。他说，面食所用的材料仍由母亲准备；他的客家华人母系家庭本来就常做中式咸食、糕点和节庆饼干。于是这档面更像是把家里的厨房第一次带到公众面前，而不是突然起意的创业尝试。 [image: 1789355226764-p2.jpg] 来源：DayakDaily 他进场的原因也和家人有关。哥哥过去曾在同一间繁忙的食阁经营鸡饭档，后来到新加坡寻找机会；哥哥让 Ryan 看见这里稳定的上班族和购物人流，才决定把自己的面食带进来。除了两道主打，他也做粿条和老鼠粄；报道所列的价格范围是 RM5 至 RM11。 如果想先认识古晋哥罗面的典型味道，我会从哥罗面开始；想换成更朴素、口感弹韧而带有另一种地域脉络的面，再选干盘面。建议早餐或一早前来，办公族上班前是最忙的时段，选择也相对完整。 Ryan Phang 面档位于古晋 Wisma Saberkas 底层 SG 21 Cafe，星期一至星期五营业，星期六和星期日休息。 在 Google Maps 打开

Jalan Kempas 的 Yeow Kee Kopitiam 还在煮头几杯咖啡的时候，Lau 家摊位的汤锅早已在店里前排滚起来。Foochow Delight 在这家茶室同一个位置做了十五年，锅里的高汤就是一批又一批熟客清晨的固定节奏。 [image: 1789277049430-p1.jpeg] 来源：DayakDaily — Karen Lau 与丈夫 Eugene Tan 在摊位前 这个摊位是一段家庭传承。Karen Lau 的父亲以前是餐厅厨师，一手创办了 Foochow Delight；她的姐妹对烹煮没有兴趣，Karen 便接过来跟他学。如今 26 岁的 Karen 和 28 岁的丈夫 Eugene Tan 一起经营，目标很简单——即使创办人真的退休，也要让这些汤碗继续端下去。 招牌在那一锅汤。Karen 为店里最受欢迎的汤款选用进口鱼鳔，那种爽脆中带胶质的口感，正是熟客愿意付高一点价钱的原因。菜单里的鱼鳔加鱼丸汤、腐皮汤和米粉汤各有捧场客，第一次来的人可以从 Ding Bian Hu 入手：扁平的米面汤配上鱼丸、肉末和木耳，全部泡在同一锅咸香高汤里。这道汤吸引的客人新老参半——老一代认得这是福州传统，年轻一代只是觉得这一碗又暖又实在。 [image: 1789277049665-p2.jpeg] 来源：DayakDaily — Foochow Delight 的鱼鳔、鱼丸、腐皮与米粉汤，以及 Ding Bian Hu 要早来。摊位清晨 6 点开，下午 2 点收，一周六天，周一休息，每天的开店准备在头一碗汤端出之前就开始。想一次打包多份，可以提前打 017-865 6896，Karen 会帮你准备好。 地址：Foochow Delight, Yeow Kee Kopitiam, Jalan Kempas, Kuching 打开 Google Maps

Taman Desa Wira 的 Ho Pheng Corner 还在慢慢醒过来，店深处已经传出第一声锅响。每天早上的高峰还没到，26 岁的 Bryan Tian 已经站在炒锅前——他自己开玩笑说，锅铲的声音就像上课钟，只不过召来的不是学生，是一批批开始下单的食客。 [image: 1789205389253-p1.jpeg] 来源：DayakDaily — Bryan Tian 的炒台 Tian 一开始并不是老板。离校后他在古晋一间食店做了三年学徒，把炒面和厨房管理学到熟，才获得雇主点头，出来自立门户。他和旧东家是好聚好散，随后在 Ho Pheng Corner 后面搭起自己的摊位，就这样慢慢变成 Desa Wira 街坊早餐节奏的一部分。 菜单围绕最常见的三样打转——黄面 mee kuning、米粉 bee hoon 和粿条——但最让人回头的是他的 Cantonese 式炒粿条。这道也是他鼓励客人加料的一道：想要虾或蟹肉就说一声，他会按你下单时的要求调整份量一起炒进去。 [image: 1789205389742-p2.jpeg] 来源：DayakDaily — Bryan Tian 的招牌炒粿条与 Cantonese 式粿条 他自己的推荐反而安静得多：福州式汤面，咸香的高汤在起锅前用几滴中式酒收尾。炒粿条是花招，这一碗是底色——稳扎稳打的功夫，正是他说想一直为 Desa Wira 街坊做的事。 [image: 1789205390117-p3.jpeg] 来源：DayakDaily — 福州式汤面（中式酒高汤） 他做烘焙师的妹妹有空就来炒台帮忙，两兄妹的愿望是将来合开一间自己的食店。在那之前，Ho Pheng Corner 深处的这口锅就是全部：中午收摊前最忙，想一次打包多份，最好先打个电话预约。 摊位在 Taman Desa Wira 的 Ho Pheng Corner 后座，每天上午 7 点到中午 12 点营业，周一休息。查询可拨 010-388 6135。 地址：Ho Pheng Corner, Taman Desa Wira, Kuching 打开 Google Maps

在石隆门（Bau）问起番茄面，答案多半都会回到同一个角落：Senggi-Poak 地段上的樂口福飯館（Luk Kol Fook Food Corner）。这道菜在当地有两个叫法——「Mee Sos」，字面就是「酱面」；另一个叫「Mee Dawai」（铁丝面）——说的是同一盘东西：一圈炸得酥脆的面泡在浓稠的番茄酱汁里，上头堆满自家做的脆皮烧肉和叉烧。 [image: 1789197392023-mee-sos-special.jpg] 来源：DayakDaily — 樂口福飯館的 Mee Sos Special 柜台后面是今年 36 岁的 Liew Shan Lip，怎么看都不像典型的咖啡店老板。他原本是 NIIT 和马来西亚管理与科学大学（MSU）的讲师，太太 Ngen Sok Tian 则当过建筑师；两人后来决定放下原来的职业生涯，接手家族生意。现在他手上的烧肉配方来自太太——「她腌，我烤」——底子是他从母亲那里学来的，再慢慢改良。 [image: 1789197392330-guide-tomato-mee.jpg] 来源：Follow Us To Travel 2026 古晋美食攻略 樂口福飯館 2020 年开业，是这个三十六年家族生意里的第二间咖啡店，由父亲 Liew Oi Sen 和母亲 Chai Mui Jan 一手创立；第一间 Luk Kol Fook Cafe 还在石隆门的 Jalan Ong Guan Cheng，如今由他的姐姐和嫂子打理。店名本身也是家族史：父母当年从一个来自中国的巧克力粉品牌取了名字，中文字面恰好带「快乐、好运」的祝福。 [image: 1789197392573-food-corner-bau.jpg] 来源：DayakDaily — 石隆门的 Luk Kol Fook Food Corner 这里的原则很简单：宁可少赚，也不在材料上省。连料酒都算在内，该用的东西不会删——照样会铺在哥罗面和炒饭上的这份烧肉，就是最好的证明。至于番茄面，炸面在酱汁吸进去之前一直保持咔滋咔滋的脆度，酸甜的番茄酱一裹，整盘一看就是砂拉越的味道。 真要来石隆门一趟的话，我会挑非星期二的早上，让这一餐成为整天行程的中点。店除周二外每天大约早上七点开到下午四点前后，招牌就是这盘配脆皮烧肉和叉烧的番茄面特制——这也是为什么有人愿意专程开车来吃早餐。 地址：Senggi-Poak 地段，石隆门（Bau），砂拉越 Open in Google Maps

早上七点刚过，Ewe Hai Street 七十三号里头的蒸汽已经漫到门口。这家老咖啡店墙上挂着一张英国殖民时期的营业执照——錦裕从 1958 年就在这里做生意，Carpenter Street 后面这几条老街里，店名传了三代，老顾客开口说「特制」，不用再多解释一句。 [image: 1789191682781-kimjoo-kolo-mee.jpg] 来源：Follow Us To Travel 2026 古晋美食攻略（錦裕 Kim Joo） 錦裕最早不是卖面的。现在的掌柜 Lai Jit Lai 说，他爷爷开的是一家正经咖啡店，早上卖热饮和烤面包；是他妈妈——潮州人，也是他口中的「美食大师」——大约六十年前把面档加了进来，一做就是三十年，直到儿子接手。后来店名干脆就成了菜名：在老城区一带，说「去錦裕」，大家就知道是去吃那碗面。 老顾客来，多半是点一份「特制」哥罗面——弹牙的面条，收尾用的是醋而不是红油，所以多了一股酸咸的爽利。有旅客在 TripAdvisor 上也是这么记的：「有点酸，但完全可以接受」。如果第一口不习惯，就跟着来一份 Zheng——古晋人叫的猪杂汤，配上每天早上新鲜蒸好的叉烧包，早餐在这里不是点菜，而是一段固定的顺序。 [image: 1789191685678-kimjoo-pau.jpg] 来源：Follow Us To Travel 2026 古晋美食攻略（錦裕 Kim Joo） Lai 的规矩很简单，也很硬：煮面的水一天到晚换，拌进面里的猪油绝不超过两天，汤里早年用的咸菜后来也不再放了，因为太咸。他把这份纪律归功于在日企工作的一段经历，靠每天游泳和多年的太极，撑起长时间站在烫面档前的体力。 [image: 1789191687920-kim-joo-kuching.jpg] 来源：Follow Us To Travel 2026 古晋美食攻略（錦裕 Kim Joo） 錦裕就在 Carpenter Street 老店面的正后方，除周一外每天清晨六点半开到下午两点左右。第一次去的话，我的建议是特制哥罗面加一个叉烧包、再配碗猪杂汤，给那股醋味一点时间——这是三代人没变过的招牌。 地址：73 Ewe Hai Street（Carpenter Street 后方），古晋 Open in Google Maps

傍晚五点刚过，辉盛商业中心（Hui Sing Commercial Centre）的 Good Taste 美食广场里，面团开始在空中飞。柜台后的师傅把一团软面往台上甩、拍、拉，一直拉成几乎透明的薄片才落进热锅，煎到金黄酥脆。这是 66 岁的 Arumugam Ramanair 每天傍晚的开场——街坊都叫他 Pak Tam——而这样的开场在这个美食广场已经持续了 23 年，比场内任何一家摊档都久。 [image: 1789182843548-roti_p1.jpg] 来源：DayakDaily Pak Tam 的手艺不是在摊位上学来的。他从小在印度家常菜里长大——父亲和祖父都是厨艺好手，家里过节一定有现烤的 roti、各种咖喱、甜品和布丁。即使如此，他直到 26 岁才真正入行，之前替朋友当房屋油漆工；后来发现自己的手艺其实够用，而当时古晋做印度煎饼的摊位屈指可数，他就这样走了出来。 这里的招牌是脆皮印度煎饼：面团拉得薄如纸，煎到金黄酥脆，配一碟微辣带香的咖喱汁。熟客都说看师傅甩面本身就是一半的乐趣——那套又快又准的动作，让 Pak Tam 成了辉盛一带的熟面孔。菜单还有鸡肉、牛肉、沙丁鱼 murtabak、印度 rojak、mee jawa、mee kari、椰浆饭和炒饭，大多在 RM1.50 到 RM10 之间。 [image: 1789182843688-roti_p2.jpg] 来源：DayakDaily 这档最让人有好感的是它背后的一家人。Arumugam 的太太是来自 Bau 的比达友族，现在大部分的料理都由她掌勺，食材和做法都来自自家厨房的传统；四个孩子有空就来帮忙。他坦言，这里的味道和西马或印度本土的印度菜不太一样——但熟客反复回头，正是为了这份家常版本。 [image: 1789182843886-roti_p3.jpg] 来源：DayakDaily 如果是我，想在辉盛或 Stampin 一带解决一顿轻松的晚餐，我会赶在五点钟开档就来，趁人潮还没涌到；停车就按 Lorong Hui Sing 3 沿街店屋的惯例找位。若同行的人想多点选择，也可以顺便点场内其他摊位。唯一要记得的是：这档只做傍晚，中午来会扑空。 Pak Tam's Roti Canai 位于古晋辉盛 Good Taste 美食广场内（Ground Floor Lot 2114 & 2115, Blk 16, Lorong Hui Sing 3, Jalan Stampin, Taman Hui Sing, 93350 Kuching），每天下午 5 点到晚上 10 点营业。询问可拨 016-816 0993。 在 Google Maps 打开

早上七点前，泉裕茶室（Chua Joo Cafe）柜台的第一批白切鸡饭已经打包好，等着交给赶着上班的邻居。这样的日子已持续将近半个世纪：Goh 一家在这条 Ong Tiang Swee Road 上喂饱的邻居，比店里大多数熟客的年纪还大，如今轮到第二代在柜台后头做同样的餐食。 [image: 1789125447854-chicken-rice.jpg] 来源：DayakDaily 现在的掌舵人 Goh Hui Nah 本来并不是做这一行的。她曾在新加坡的酒店业工作超过十五年，父亲过世后，她才回来接掌这家店，最初是母女两人撑起整间茶馆，后来丈夫也进了厨房。母亲一直做到八十多岁，大约五年前、疫情过后才真正放下围裙。店里没有任何刻意花巧的东西：一样的白切鸡饭、一样的咸香哥罗面，出餐快、分量实在，正是早上开工前的人想要的。 [image: 1789125450003-patrons-dining.jpg] 来源：DayakDaily 怎么点？白切鸡饭当然是第一选择——鸡肉嫩、配饭快、吃得省时；如果两个人一起来，再加一份哥罗面，那是店主丈夫的拿手范围，在常客之间已经自成口碑。到了上午中段，快餐档会再添几道更扎实的菜，接上中午的客流。这是一间还在运转的茶室，不是展示厅：真正好看的，是熟客二三十年如一日吃着同一道菜，柜台前后始终是那几张熟悉的脸。 [image: 1789125451799-cafe-identity.jpg] 来源：DayakDaily 我会建议一早来，六点半到八点之间，鸡肉最新鲜，周围大半是清楚自己要什么的邻里。选对时间，你就能明白一间以店主祖父与父亲名字命名的茶室——祖父 Chua、父亲 Joo——为什么能在这一条路上走过几乎半个世纪。来古晋吃一趟，为它不是为了猎奇，而是为了一口像传承一样扎实的白切鸡饭。 泉裕茶室（Chua Joo Cafe）位于古晋 Ong Tiang Swee Road 14 号，每天上午 6 点至下午 3 点 30 分营业，星期天与公共假日休息。查询可拨 012-8878745。 在 Google Maps 打开

在一个工作日的下午一点半，Jalan Sekama 的 Ann Loke Hui Cafe 午餐人群已经散去，咖喱锅几乎见底——熟客都知道要在两点前来，才能先挑到海南式白斩鸡。这一幕放在 1980 年同样成立：那时这家店已经开了十五年，散场前后的顾客会从几扇门外的 Lido 电影院一路排到这里。 [image: 1789118010347-food-curry-rice-pork.jpg] 来源：DayakDaily 这家店其实比电影院时代还早了十年。1968 年 12 月 20 日，圣诞节前五天，Ann Loke Hui 正式在 Jalan Sekama 注册成立；柜台后面的海南式厨艺甚至更早——创办人 Hua Kia Jin 在 Carpenter Street 一间食店学艺后才自立门户。他经营了三十三年，六十四岁去世；朋友们都说他天生就懂烹饪，厨房才是他最自在的地方。 儿子 John Hua 在 2001 年接手，最初由母亲 Chai Lan Jin 从旁指点——她一直是厨房里安静的那双手。如今八十三岁的她仍会进厨房帮忙，用 John 的话说，她还是「一位好咖啡师」。店里的黄金年代属于 Lido 电影院：从开业到 1980 年代，影迷开映前都会先来这里吃饭，老顾客至今还会进店聊起当年的夜晚、聊起创办人。有人甚至说这里的叉烧不输西马名店；John 只笑笑说口味见仁见智，但他很感激这份称赞。 [image: 1789118010489-coffee-vintage-cups-newspaper.jpg] 来源：DayakDaily 怎么点菜，只要熟悉海南式食谱就很简单：咖喱饭、三层肉配饭、叉烧、白斩鸡，还有茄汁粿条——从咖啡店时代顾客就一路在问的那道自家招牌。最后配一杯海南咖啡，仍然用古早的咖啡店杯碟上桌；老一辈会把咖啡先倒入碟子里，用最传统的方式喝。打包的外带至今仍用旧报纸包裹——John 说当年根本没有现代包装，「报纸本来就是店里拿来给客人看的，不用也是浪费」。 [image: 1789118010640-john-mother-station.jpg] 来源：DayakDaily 我会建议第一次来的客人选在上午十点半到中午之间的空档，先点咖喱饭，旁边加一份茄汁粿条，最后留点空间喝一杯碟式海南咖啡；之后再带长辈来一趟，他们大概会跟美食一样欣赏报纸包装这个细节。这是一间还在运转的咖啡店，不是博物馆：没有讲究的排场，只有六十年的海南式家族手艺，比旁边的电影院活得还要久。 Ann Loke Hui Cafe 位于古晋 Jalan Sekama 128 号，每天上午 10 点半至下午 2 点营业，星期天休息。询问可拨 019-889 6101。 在 Google Maps 打开

上午十一点刚过，Jalan Nanas 上的东升阁（Thompson Cafe）里，福源烧腊柜台前就开始排队，大多数人都是打包，看着架子上的烧肉一点一点变少，时间越接近一点，柜台越空。这样的画面从 1985 年到现在几乎没有变过——那一年，年轻的 Chin Chee Foo 用三年学徒期换来一个摊位，结果这个摊位比当年在它周围来来去去的咖啡馆老板都活得久。 [image: 1789111634059-collage.jpg] 来源：DayakDaily 手艺最初来自 Padungan。Chee Foo 的父母是鸭子农场主，专门供应一间有名的食店，店主劝这个年轻人去学烧腊功夫。他学了三年，1985 年东升阁开张——恰好也是他儿子 Chiah How 出生的那一年——他抓住机会，说自己运气好（nasib），开了福源烧腊。店名纪念陈家在 Jalan Benggang 一带的祖屋，如今家人仍然住在那附近。 四十一年后，柜台后面的是儿子 Chiah How。他在 2007 年接手——祖父临终前说服他，一间已经站稳的摊位不该被浪费；而他先前在面包店和一間知名餐厅工作过，厨房对他并不陌生。他 73 岁的父亲至今还在帮忙准备烧肉，尤其是周末和节庆，忙完就退下来看报纸，柜台交给儿子。烧腊每天少量分批制作：叉烧、烧肉、烧鸭、烧鸡，配白饭和一碗清淡咸汤；宁可卖完收工，也不肯为了凑量牺牲品质。 [image: 1789111634456-bbq-p3.jpg] 来源：DayakDaily 如果是我，我会赶在十二点半前来：柜台卖得快，打包的人比坐下来吃的人多，摊位情愿卖完就关门，也不肯凑合。有一件事我一直记得——多年前离开古晋的老顾客，还会回来打听柜台后面那位老人家的近况。这比任何评语都更能说明这家摊位。 福源烧腊位于古晋 Jalan Nanas 的东升阁（Thompson Cafe）内，每天上午 8 点到下午 2 点营业。询问可拨 016-855 6635。 在 Google Maps 打开

午后 Tabuan Heights 太阳最重的那几个小时，Jalan Song 上 Little Sky Cafe 柜台的小铃铛几乎没有停过。只要 Bernice Gan 一离开冰柜去补一杯 Kopi C，铃声就会把她叫回来——顾客们排着队等她的 ABC，像摊位自己在找人回来。 Bernice 从 2008 年就在这家 Tabuan Heights 咖啡店刨冰，到今年满十八年。手艺的起点更早：父亲退休前把传统甜品和刨冰的功夫传给她，一份只做了三个月的朝九晚五工作让她确定，自己真正想做的是这件事，于是把家传手艺变成了职业。同一个咖啡店里，她的妈妈经营着 kolo mee 摊位——一家人撑起了这家咖啡馆的一整天：早上是面条，太阳起来之后轮到冰。 招牌 ABC 是一层层叠出来的：红豆、玉米、各色 jelly、sago 和绿色的 cendol 铺在底下，盖上刨冰，淋上 gula apong，再浇椰奶或淡奶。gula apong 是砂拉越尼帕棕糖，带着焦糖的甜和一点点咸，正是这碗 ABC 和普通 ice kacang 拉开距离的地方。熟客还会轮着点 White Lady、cendol kacang、fruit ice，偶尔来一杯 Metahorn；她的 Kopi C——本地浓咖啡加奶——则是早餐时段安静的明星。 [image: 1789103459011-full-p3.jpeg] 来源：DayakDaily 如果是我，我会挑午餐后的空档来：一碗 ABC 配一杯 Kopi C，两个人分刚好，分量足，越往下挖 gula apong 的味道越浓。要是九点前来，看到的就是这家人的另一半——把早餐人群引来的 kolo mee 摊位。 [image: 1789103459092-full-p4.jpeg] 来源：DayakDaily Little Sky Cafe 位于古晋 Tabuan Heights 的 Jalan Song，每天清晨 5 点开到下午 4 点。订单或询问可拨 017-400 0819。 在 Google Maps 打开