早上经过 RH Plaza，可以随便找一份填肚子的早餐，也可以把这一站留给一盘更有来历的炒粿。在 Jia Jia Court，我会把 Ku Ling Fung Char Kueh 当成一档值得专程找的小摊，而不是普通茶室里的油锅小吃。 [image: 1789982355002-char-kueh.jpeg] 来源：DayakDaily Ku Ling Fung 原本在企业金融岗位工作，后来却回到锅边，把家里的食谱变成自己的生意。她小时候就看着祖母和母亲制作客家糕点、包点、粽类和炒粿；大约十年前，她开了自己的摊位。这里值得记住的不是一句“传统”而已，而是一门跟着她从办公室回到厨房、继续靠每天开火维持的家传手艺。 第一次点，我会先选原味咸炒粿，比较容易看出这档的基本功。同行者多的话，可以再加甜炒粿或混合口味；甜款会拌入本地 gula apong（砂拉越棕榈糖），让同一种米粿在咸香与焦糖般的甜味之间换一个方向。摊位也有蚝饼和咸蛋包，但如果只选一样，炒粿最能说明这家摊位为什么存在。 [image: 1789982355427-stall.jpeg] 来源：DayakDaily 这门生意后来不只守着一个早市档口：Ku 另有摊位服务晚间客人；她需要外出时，也由受过训练的助手接手，维持同一套制作方式。我会把它排在早午餐路线，不会留到太迟才来——Jia Jia Court 这档公开列出的时段是每天早上 7 时至下午 1 时，公共假期除外。 Ku Ling Fung Char Kueh Kuching，RH Plaza Commercial Centre 内 Jia Jia Court 在 Google Maps 打开 Ku Ling Fung Char Kueh 我会记住这档炒粿，是因为盘里的变化来自一个很具体的选择：学过金融的人回到家传的锅边，再把客家米粿做成可以咸吃、甜吃或混合点的清晨日常。

RH Plaza 的午餐人潮还没出现之前，Jin Liew 已经开始处理烧味最不能赶工的部分：挑选新鲜肉类、腌制，再把炭火烧到合适的温度。Belly+ Kopitiam 的港式烧味——烧肉、烧鸭和烧鸡——就是从这段清晨工序走上餐桌，配上咸香饭和招牌酱汁。 [image: 1789807360926-p1.jpeg] 图片来源 — DayakDaily Jin 早年从吉隆坡的朋友那里学到这门手艺，后来把方法带回古晋，超过 15 年来仍坚持亲自处理。这里追求的口感很具体：外皮要脆，肉要保持嫩，炭火让油脂滴落时带出的烟香，成为整盘烧味的重点。 [image: 1789807361129-p2.jpeg] 图片来源 — DayakDaily 第一次点餐，我会先看当天哪一种烧味最早出炉，再用咸香饭和酱汁把味道接起来，而不是只按菜名盲点。档口每天早上 7 点营业至下午 2 点，隔周星期一休息，因此早餐或提早吃午餐比较稳妥。 Hong Kong Style BBQ Belly+ Kopitiam，RH Plaza Commercial Centre，Kuching，Sarawak 在 Google Maps 打开 Hong Kong Style BBQ 如果你想在茶室吃一盘背后有清楚技法的烧味，这里值得排进路线：炭火、腌料和时间缺一不可。实际取舍也很简单——想有更多选择就早点来，因为每天现准备的烧味不会等到下午才慢慢挑。

天还没全亮，Gan Pueh Hong 已经到供应商那里挑选最新鲜的马鲛鱼了。这个习惯他坚持了 18 年，每一碗板面都从这份认真开始。 Gan 的摊位叫「大家好」，位于 RH Plaza 的 Belly+Kopitiam 里面。他的招牌是手工扁平鸡蛋面配马鲛鱼熬的汤底，这种风格在古晋还不算多见。 [image: 1788578196772-img0.jpg] DayakDaily Gan 并不是餐饮世家出身。开档之前，他做了二十多年厨具和家电销售，甚至曾在吉隆坡担任跨国公司的微波炉讲师，之后又被派往印尼和文莱。退休后，他决定真正做一件自己喜欢的事。 「我想一边赚钱一边做有意义的事，所以就决定卖板面。」他自学家传手艺，花了很多年改良配方，迎合本地人的口味。 如今他供应八种板面，最受欢迎的还是马鲛鱼清汤版。虽然面条是用机器辗压的，但鱼肉全靠手工处理——他亲手去骨、剁碎、熬汤，每一碗都是功夫。 [image: 1788578196874-img1.jpg] DayakDaily 汤头清爽但有鱼鲜的厚度，面条咬下去有弹性。不是那种花巧的料理，而是踏实、暖胃的一碗，难怪熟客一星期来好几次。 Gan 和妻子 Mdm Teng 一起经营档口。两个孩子没有接手的意思，但他不急着退休：「只要我还喜欢煮，顾客还喜欢吃，我就会继续做。」 [image: 1788578196944-img2.jpg] DayakDaily 地址： Belly+Kopitiam, RH Plaza, Lorong Lapangan Terbang 1, 93250 古晋 Open in Google Maps 营业时间： 早上 8:00–下午 1:00，傍晚 5:00–晚上 9:00 联络电话： 012-345 1966 如果你想吃一碗实在的、有家常味的板面，RH Plaza 这一档值得专程来一趟。