在古晋吃了几餐叻沙、哥罗面之后，我会把下一顿留给一桌可以慢慢分着吃的比达友菜。AwahCafe 开在 Dayak Bidayuh National Association（DBNA）总部，适合约几个人一起点饭、蔬菜和主菜，不必每人守着一份套餐，把整桌的选择切得零零碎碎。 [image: 1792967662395-awah-photo-05.jpg] Google Map / AwahCafe 这里和 DBNA 的关系，不只是「店在协会楼下」这么简单。Awah 由一群比达友创业者共同经营，股东之一 Peggy Naes 正是透过参与协会妇女组，走进了这门餐饮生意。餐馆也为比达友社群提供工作机会，尤其是年轻人。对想在城市里认识本土饮食的人来说，这层联系比一张民族风装饰照更有意思。 它也经历过停下来再重来的阶段：疫情期间曾关闭两年，重开时，已经到别处工作的员工又回来了。我会记住的是这段团队延续的故事，而不是替它加上「必吃第一名」的标签。一顿家常合菜背后，有人把这门生意重新撑起来。 [image: 1792967662568-awah-photo-03.jpg] Google Map / AwahCafe 第一次来，我会先问当天有什么比达友特色菜，再配一盘 midin 和白饭。Midin 是砂拉越常见的野蕨，这里的选择还包括发酵木薯叶、猪肉等，不只是在一般炒菜旁摆一道「本地代表」。不过，点蔬菜也要问清楚炒法和酱料；不吃海鲜或肉类的人，别只看菜名就当成素食。 如果同桌有人愿意尝试发酵风味，我会先挑一道大家分着吃，再用较熟悉的炒菜搭配。这样既能认识新的味道，也不用一口气点满整桌陌生菜。这里有供应猪肉，不适合作为清真餐厅推荐；价钱和大小份直接看当日菜单，点菜前问清楚就好。 [image: 1792967662735-awah-photo-06.jpg] Google Map / AwahCafe 这不是滨水区边走边买的小吃站，而是值得另排一顿午餐或晚餐的地方。餐馆在 DBNA 大楼下层，导航时认准协会和 AwahCafe 招牌，不要只在老街一带找。店家列出的常规营业时间为星期一至六上午10时至晚上10时，星期日休息；假期或特地前往之前，先向店家确认会比较稳妥。 AwahCafe @ DBNA 地址：Lot 964, Block 10, Jalan Kumpang, Taman Ridgeway, 93200 Kuching, Sarawak；DBNA 总部内，从 Jalan Ong Tiang Swee 一带进入。 Google Maps 导航至 AwahCafe 我会找愿意互相夹菜、也愿意多问一句「这道怎么煮」的朋友来。饭照点，菜一起分，给野菜留的位置别比肉少。

走到古晋 Ewe Hai Street 一带，JAK MA'AN 是一站很清楚的比达友（Bidayuh）饮食体验。这里的重点不是把地方菜改成普通市区餐厅口味，而是把乡村食材、记忆和做法带进市中心，同时保留它们和社区之间的联系。 [image: 1789610832046-midin.jpg] 图片来源 — PianoFortePhilia 第一次点菜，可以先从 midin 开始。这种嫩蕨菜是砂拉越很有辨识度的野菜，照片里的做法让卷曲的嫩茎和蒜香留在前面，没有被厚重酱汁盖过。对第一次认识比达友菜的人来说，它能先把食材本身的味道说清楚，再进入更有份量的主菜。 [image: 1789610832157-ayam-pansuh.jpg] 图片来源 — PianoFortePhilia Ayam Pansuh 则是另一道核心：鸡肉放进竹筒烹煮，呈现的是比达友餐桌上的传统做法，不是一般烤鸡的替代品。JAK MA'AN 的故事也和 Magdalene Rosalind Crocker 及 Nick Jansen 夫妇有关；他们希望在城市里保存比达友饮食文化。店里的食材联系也延伸到乡村，例如 tempoyak 和传统饮品，让文化保留不只停在食谱名称，也包括供应关系和食物记忆。 [image: 1789610832231-location.jpg] 图片来源 — PianoFortePhilia JAK MA'AN 很适合排进 Carpenter Street 老街散步路线：地点在市中心，餐桌上的食物却把视线带到比达友食材、记忆和技法。店内带有乡村感的设计，也把这条城市与乡村之间的线索延续下去。访客可以把 midin 和竹筒鸡放在同一桌分享，再问当天有没有季节性的比达友菜，而不是把这里当成普通市中心餐厅逐项点餐。 JAK MA'AN Bidayuh Cuisine 85 Ewe Hai Street, 93000 Kuching, Sarawak 在 Google Maps 打开 JAK MA'AN 如果你想在古晋认识比达友饮食，这是一家值得留时间慢慢吃的店：midin 让你先认识食材，Ayam Pansuh 则把烹调传统带到桌上。你会先点嫩蕨菜，还是直接从竹筒鸡开始？