傍晚五点刚过，辉盛商业中心（Hui Sing Commercial Centre）的 Good Taste 美食广场里，面团开始在空中飞。柜台后的师傅把一团软面往台上甩、拍、拉，一直拉成几乎透明的薄片才落进热锅，煎到金黄酥脆。这是 66 岁的 Arumugam Ramanair 每天傍晚的开场——街坊都叫他 Pak Tam——而这样的开场在这个美食广场已经持续了 23 年，比场内任何一家摊档都久。 [image: 1789182843548-roti_p1.jpg] 来源：DayakDaily Pak Tam 的手艺不是在摊位上学来的。他从小在印度家常菜里长大——父亲和祖父都是厨艺好手，家里过节一定有现烤的 roti、各种咖喱、甜品和布丁。即使如此，他直到 26 岁才真正入行，之前替朋友当房屋油漆工；后来发现自己的手艺其实够用，而当时古晋做印度煎饼的摊位屈指可数，他就这样走了出来。 这里的招牌是脆皮印度煎饼：面团拉得薄如纸，煎到金黄酥脆，配一碟微辣带香的咖喱汁。熟客都说看师傅甩面本身就是一半的乐趣——那套又快又准的动作，让 Pak Tam 成了辉盛一带的熟面孔。菜单还有鸡肉、牛肉、沙丁鱼 murtabak、印度 rojak、mee jawa、mee kari、椰浆饭和炒饭，大多在 RM1.50 到 RM10 之间。 [image: 1789182843688-roti_p2.jpg] 来源：DayakDaily 这档最让人有好感的是它背后的一家人。Arumugam 的太太是来自 Bau 的比达友族，现在大部分的料理都由她掌勺，食材和做法都来自自家厨房的传统；四个孩子有空就来帮忙。他坦言，这里的味道和西马或印度本土的印度菜不太一样——但熟客反复回头，正是为了这份家常版本。 [image: 1789182843886-roti_p3.jpg] 来源：DayakDaily 如果是我，想在辉盛或 Stampin 一带解决一顿轻松的晚餐，我会赶在五点钟开档就来，趁人潮还没涌到；停车就按 Lorong Hui Sing 3 沿街店屋的惯例找位。若同行的人想多点选择，也可以顺便点场内其他摊位。唯一要记得的是：这档只做傍晚，中午来会扑空。 Pak Tam's Roti Canai 位于古晋辉盛 Good Taste 美食广场内（Ground Floor Lot 2114 & 2115, Blk 16, Lorong Hui Sing 3, Jalan Stampin, Taman Hui Sing, 93350 Kuching），每天下午 5 点到晚上 10 点营业。询问可拨 016-816 0993。 在 Google Maps 打开