美食 🍜

在古晋吃了几餐叻沙、哥罗面之后，我会把下一顿留给一桌可以慢慢分着吃的比达友菜。AwahCafe 开在 Dayak Bidayuh National Association（DBNA）总部，适合约几个人一起点饭、蔬菜和主菜，不必每人守着一份套餐，把整桌的选择切得零零碎碎。 [image: 1792967662395-awah-photo-05.jpg] Google Map / AwahCafe 这里和 DBNA 的关系，不只是「店在协会楼下」这么简单。Awah 由一群比达友创业者共同经营，股东之一 Peggy Naes 正是透过参与协会妇女组，走进了这门餐饮生意。餐馆也为比达友社群提供工作机会，尤其是年轻人。对想在城市里认识本土饮食的人来说，这层联系比一张民族风装饰照更有意思。 它也经历过停下来再重来的阶段：疫情期间曾关闭两年，重开时，已经到别处工作的员工又回来了。我会记住的是这段团队延续的故事，而不是替它加上「必吃第一名」的标签。一顿家常合菜背后，有人把这门生意重新撑起来。 [image: 1792967662568-awah-photo-03.jpg] Google Map / AwahCafe 第一次来，我会先问当天有什么比达友特色菜，再配一盘 midin 和白饭。Midin 是砂拉越常见的野蕨，这里的选择还包括发酵木薯叶、猪肉等，不只是在一般炒菜旁摆一道「本地代表」。不过，点蔬菜也要问清楚炒法和酱料；不吃海鲜或肉类的人，别只看菜名就当成素食。 如果同桌有人愿意尝试发酵风味，我会先挑一道大家分着吃，再用较熟悉的炒菜搭配。这样既能认识新的味道，也不用一口气点满整桌陌生菜。这里有供应猪肉，不适合作为清真餐厅推荐；价钱和大小份直接看当日菜单，点菜前问清楚就好。 [image: 1792967662735-awah-photo-06.jpg] Google Map / AwahCafe 这不是滨水区边走边买的小吃站，而是值得另排一顿午餐或晚餐的地方。餐馆在 DBNA 大楼下层，导航时认准协会和 AwahCafe 招牌，不要只在老街一带找。店家列出的常规营业时间为星期一至六上午10时至晚上10时，星期日休息；假期或特地前往之前，先向店家确认会比较稳妥。 AwahCafe @ DBNA 地址：Lot 964, Block 10, Jalan Kumpang, Taman Ridgeway, 93200 Kuching, Sarawak；DBNA 总部内，从 Jalan Ong Tiang Swee 一带进入。 Google Maps 导航至 AwahCafe 我会找愿意互相夹菜、也愿意多问一句「这道怎么煮」的朋友来。饭照点，菜一起分，给野菜留的位置别比肉少。

在古晋老街走累了，我会把下一站分成两种：只想喝杯咖啡，还是想坐下来好好吃一餐。Upper China Street 的 Indah House Kuching 比较适合后者。椰浆饭可以当主角，咖啡和店里的艺术作品则让这顿饭不必吃得太匆忙。 [image: 1792535598850-indah-photo-03.jpg] Google Map / Indah House Kuching 这家店不是先有一整套餐牌才开门的。2014年，创办人 Trudy 从小小的艺廊咖啡馆做起，让砂拉越艺术家有地方展示、售卖作品；最初供应的是咖啡和蛋糕。后来客人想吃得更完整，厨房才逐步加入餐食。比起把它当成一间装潢好看的咖啡店，我更喜欢这个由客人的需要慢慢长出来的故事。 第一次来，我会先问当天有哪些椰浆饭选择，再决定要不要加点别的。同行的人若偏向轻食，也可以把自家烘焙和咖啡当作另一条路线。店里有素食与纯植物饮食的选择，但不代表每一份饭都符合相同需求；不吃蛋、避开某些食材的话，点餐时直接说清楚会更稳妥。 [image: 1792535599006-indah-photo-06.jpg] Google Map / Indah House Kuching 想把砂拉越食材认识得更深入，这里还有另一种安排：烹饪课先带参加者逛本地农贸市场，回到厨房做五道菜，再一起吃自己完成的餐点。我会为这件事另外留半天、提前预约，不把它塞进临时午餐行程。只是来老街散步的话，吃饭、喝咖啡、看看艺术作品，节奏已经足够舒服。 咖啡馆后来增加了餐食，蛋糕和烘焙却仍然留在店里的日常。如果前一站已经吃饱，我会先看当天有什么蛋糕，再决定这次停留的长度。照片适合帮助认识店家的食物，不适合拿来保证当天一定有某种口味；坐下来再问，反而比较轻松。 [image: 1792535599103-indah-photo-02.jpg] Google Map / Indah House Kuching Indah House Kuching：38, 50 & 52 Upper China Street, 93000 Kuching, Sarawak。 在 Google Maps 打开 Indah House Kuching 店家列出的咖啡馆营业时间为每天早上8点至下午5点。单纯吃饭喝咖啡可直接到店，烹饪课则先安排好。我会把选择留得简单：一餐椰浆饭接着逛老街，或专门空出半天，从市场一路认识到餐桌。

在古晋老街吃过一餐，我反而想留一点时间给咖啡，不急着再找下一份早午餐。友海街75号的雅·咖啡（Yia Coffee Company），适合放在这种行程空隙里：先坐下来，再决定这一杯要慢慢喝，还是顺便认识一点砂拉越咖啡豆。 [image: 1792449215349-yia-photo-02.jpg] Google Map / Yia Coffee Company 这家店的起点，不只是把老店屋布置成咖啡馆。Yia和丈夫因为共同喜欢咖啡，一起把开店的想法做起来，Yia也曾亲自在吧台制作饮料。比起只看门口好不好拍，我更喜欢这种由人的兴趣慢慢长出来的小店故事。不过来这里不用安排成一趟隆重的探店，老街散步走到一半，留个空档就好。 雅·咖啡另一个值得问的重点，是砂拉越咖啡豆。店家除了卖杯装饮品，也经营咖啡豆，并提供Pos Laju寄送。如果想带一点古晋的味道回家，我会先问当天有哪些砂拉越豆，再说清楚自己平常用滤杯、咖啡壶还是其他器具。把冲煮方式问对，比只凭包装挑一袋更实际；不必为了买伴手礼，勉强选自己不会冲的豆。 [image: 1792449215554-yia-photo-04.jpg] Google Map / Yia Coffee Company 坐下来点单时，我会先想好要热咖啡，还是走路后想喝的冰饮，再请吧台建议。照片里的饮料可以帮助想象这一站，却不代表每一款配方随时都有。若这一趟主要是找正餐，我会先吃饱才过来，让咖啡当作老街行程里的停顿，不把它硬排成一顿丰盛早午餐。 [image: 1792449215699-yia-photo-06.jpg] Google Map / Yia Coffee Company 门口的绿植、吧台和往里延伸的木桌椅，保留了老店屋前后展开的空间感。我会把这里留给聊天、歇脚和一杯咖啡，而不是预设一定有安静办公位。行程不用塞太满，喝完还想走，再接回附近的老街就好。 地点：75, Jalan Ewe Hai, 93000 Kuching, Sarawak。 在Google Maps查看雅·咖啡的位置 店家列出的营业时间是上午10点至下午5点，星期三休息。我会放在午餐之后，不必赶着一早来；离开前若还有兴致，再问一问咖啡豆。你来老街喝咖啡，会比较想当场多坐一会儿，还是挑一袋豆回家慢慢冲？

在古晋老街走一圈，我不会每一站都排成正餐。有时留一点肚子，找地方喝杯咖啡、分一块蛋糕，整段行程反而比较舒服。Wayang Street 的 Moon & Sun Coffee，我会放在这样的空档，而不是把它当成又一场要点满桌的 brunch。 [image: 1792394989186-moonsun-google-original.jpg] Google Map / Moon & Sun Coffee 这家店在 2024 年 6 月 7 日正式开业，之前已经过试营业。它一开始走的就是咖啡配糕点这条路线，不是后来才在菜单角落加两款甜品。除了 espresso 咖啡，也有手冲；想把这一站留给咖啡本身，不一定只能点一杯甜甜的奶咖。 如果是我来安排，第一轮会点得很简单：一杯咖啡、一份蛋糕。喜欢这个节奏再慢慢坐，不用因为进了一家 cafe，就把原本的下午空档吃成第二顿午餐。 比“摆盘好看”更值得留意的 batik cake 它早期的糕点故事里，有一款叫 Indulgence Batik 的免烤蛋糕：上层是巧克力 fudge，中间是 cream cheese，底层用 Milo 和饼干结合起来。切开后，饼干在横截面形成花纹，正是 kek batik 名字的由来。 我觉得这比单纯冲着漂亮蛋糕去，更有记忆点。同样是咖啡配甜品，这块蛋糕让人想到的是马来西亚熟悉的味道与做法，而不只是任何城市都能复制的一套 cafe 组合。 [image: 1792394989824-moonsun-photo-04.jpg] Google Map / Moon & Sun Coffee 图中是店里蛋糕选择的另一例，并非上文所说的分层 batik cake。 搭配方面，我会把重点放在一甜一简。如果选了巧克力与饼干层次的蛋糕，饮料就偏向简单一点的咖啡，不急着把两样都点成甜品。另一条路线是 dirty chai：espresso、masala chai 和牛奶放在同一杯里，适合想在咖啡与茶之间找个交集的人。 [image: 1792394990359-moonsun-photo-06.jpg] Google Map / Moon & Sun Coffee 老街路线中，留一个不用赶的空档 我的安排会是先走老街，再来这里休息，下一顿正餐留给下一站。Moon & Sun 的吸引力，不需要用“必吃”两个字硬撑：Wayang Street 的位置、从开店就以咖啡与糕点为主的路线，再加上 batik cake 这条具体线索，已经足够解释为什么可以为它留一个位置。 Moon & Sun Coffee 11, Wayang Street, 93000 Kuching, Sarawak 所列营业时间：每天 8am–10pm。 Google Maps — Moon & Sun Coffee，Wayang Street 图片署名更正或移除请求，可通过 KuchingHub 联系处理。

白天错过砂拉越叻沙，晚上不一定要补吃一顿大餐。我会把 Teresa Laksa 留在古晋河滨散步之后：从热闹的大路转进 Jalan Bukit Mata 一带，找到 Tune Hotel 后方的小食档，点一碗叻沙，把宵夜吃得刚刚好。 这里最值得记住的，不是「隐藏版」三个字，而是它长期做晚间叻沙的节奏。早在2019年，这个名字便已有经营约二十年的记录，供应时间延伸到深夜。对早上已经出城、傍晚才回到市区的人来说，不必再硬挤一个早餐行程，也能留一餐给砂拉越叻沙。 [image: 1792129515094-teresa-laksa-0-resized.jpg] Google Map / Teresa Laksa 不过，别把它想成大路旁一眼就能认出的独立餐厅。Teresa 在共用食场内，酒店后方、小巷里的位置，一直是食客找店时很具体的记忆。我的安排会是先跟准确地图定位走，再认档口上的 Teresa Laksa 招牌，不是看见附近有面档便坐下。找开放的公共入口进去，也别预设酒店内部通道一定可以借道。 坐下来，我会先从叻沙开始。虾与面条放进汤里，旁边的叁巴和酸柑不要急着一次加完；先喝一口原汤，再按自己的口味慢慢调。刚吃过晚餐的话，先问当天有没有较小份的选择，留住想吃这一碗的心情就好，不需要把宵夜变成另一轮大餐。 [image: 1792129515801-teresa-laksa-1-resized.jpg] Google Map / Teresa Laksa 同行的人不想吃汤面，Teresa 也有鸡肉哥罗面这个方向。一人点叻沙、一人选干捞面，比为了同一张餐桌勉强大家吃同样的东西实在。下单前先问当晚还有什么，尤其来得较迟时，不要拿旧照片里的配料、份量与价格当作今天的保证。 这里适合的是一顿直接、轻巧的小贩餐，不是慢慢坐很久的冷气晚宴。把期待放在「晚上还能吃一碗叻沙」，比替它加上精致餐厅的想象更贴切。公开营业时间写法并不一致，特地前来应先确认当晚有没有开档；不要把凌晨四点当成一定能赶上的收档时间。 Teresa Laksa 地点：Jalan Bukit Mata，Tune Hotel 一带后方，93100 Kuching, Sarawak。 在 Google Maps 打开 Teresa Laksa 如果晚上已经安排河滨散步，我会把它当成唯一一站宵夜，吃完便回去休息。古晋的叻沙不只有清晨那一种时间感；Teresa 留下的是另一个很具体的选择，让熟悉的地方小吃，也能接住一天结束前的胃口。

在亚答街安排一餐，我会先留时间给阳春台茶室（Lau Ya Keng Foodcourt），吃完才慢慢逛 Carpenter Street。这里适合同行的人各选一份小吃，再合点一盘粿杂，不必为了凑齐古晋名物，把早餐排成连续赶场。 [image: 1792128200305-lau-ya-keng-foodcourt-3-resized.jpg] Google Map / Lau Ya Keng Foodcourt 想吃粿杂，可以先问清楚当天卤味有什么、份量怎样算，再决定要不要内脏。宽薄的粿片与猪肉、内脏、豆干分开上桌，适合几个人一起分食；不吃内脏的人，最好在点单时就说明，不要等拼盘做好才挑。这里有猪肉餐点，不是清真用餐推荐。 阳春台的特别之处，不只在一桌能点到几种小吃。玄天上帝庙对面的老戏台，早年逢神诞与节庆会上演潮剧；平日的观众席空间，则接住了小贩与吃饭的人。这里作为美食聚点的历史可追溯到1960年代。坐下吃面时抬头看看戏台，会更明白：这不是为了营造怀旧感而添上的布景，而是原有的社区空间，继续过着自己的日常。 摊位也有各自的传承。这里的潮州粿杂，曾由第四代接下曾祖父留下的做法；一盘卤味背后，是一个家庭接着做下去的手艺。认识这段故事，比替每一摊都贴上「必吃」标签，更能说明为什么这处老食场值得留一餐。 [image: 1792128199637-lau-ya-keng-foodcourt-2-resized.jpg] Google Map / Lau Ya Keng Foodcourt 如果只是想吃一顿轻巧早餐，我会先选砂拉越叻沙。叁巴与酸柑先放在旁边，按自己的习惯慢慢加，不必一上桌就全部倒进去。两三个人同行，再分一份粿杂，便能吃到不同方向的古晋小吃；留一点胃口，比每样都叫一大份实在。 不过，阳春台不是同一个厨房经营的餐厅。不同摊位有各自的开档与收档时间，地图写着食场营业，不代表叻沙、哥罗面、沙爹和粿杂会同时齐全。先绕一圈看哪些摊在做，问好当日价钱与份量，再坐下决定，别拿旧游记的价格当今天的预算。食物向各摊点，饮料可以在桌边下单；人多时也别为了拍照占着太多座位。 阳春台茶室（Lau Ya Keng Foodcourt） 地址：19, Jalan Carpenter, 93000 Kuching, Sarawak。 在 Google Maps 打开阳春台茶室 吃完沿亚答街走向友海街，或转去河滨公园，这一带用步行串起来就好。阳春台最适合的节奏，是吃一顿刚刚好的小贩餐，再把时间还给街道，不是吃完立刻赶下一张打卡照。

来古晋吃早餐，不必每天都围着河滨公园找店。想把早上留给一碗哥罗面，我会往 Jalan Green 的新联成（Sin Lian Shin）走。这家茶室适合专程吃早餐，不适合夹在两个预约之间，匆匆坐下又急着离开。 [image: 1791931094614-sin-google-1.jpg] Google Map / Sin Lian Shin 第一次点，我会先选普通哥罗面，再问有没有 mee lurus，也就是直面；想换个方向，才试红面 mee merah。同行的人也可以点粿条或云吞，桌上的选择不必全都一样。这里的叉烧和猪肉是餐点的一部分，不是清真早餐店。 新联成值得讲的，不只是「老店」两个字。家里的上一代原本卖肉包，到了1963年，Chee Pak Fong 开始做哥罗面。那时 Jalan Green 逐渐发展成住宅与商业区，搬来的人多了，早餐也需要更有饱足感。从包子转向面食，背后其实是这条街的生活改变。 下一代从放学后和周末帮忙开始，先做饮料，再接触煮面。家传调味和自家做的叉烧，是这碗面的核心；面条则由供应商提供。我喜欢这种分工清楚的老店故事：不必把所有东西都说成手工，真正值得留意的是，家里把配方和叉烧的做法接了下来。 [image: 1791931094462-sin-google-0.jpg] Google Map / Sin Lian Shin Jalan Green 周边有学校，也有店铺，早餐时段有自己的忙碌节奏。店旁停车空间有限，我会挑一个不用赶行程的早上来，不把等面时间算得太死。营业以早上为主，一般从6时30分做到中午前后，星期二例休；别把它当成下午逛完市区才来补吃的一站。 新联成（Sin Lian Shin Kolo Mee） 地址：182, Jalan Green, Sin Sin Park, 93150 Kuching, Sarawak。 在 Google Maps 打开新联成 这一餐，我会少排几个打卡点，留时间好好吃面。认识古晋的早餐，也可以从市中心之外、跟着一个家庭长大的街坊茶室开始。

去 India Street 一带走老街，我会先吃哥罗面，再慢慢逛。国泰东方古早味（Oriental Park Kolo Mee）就在 Lorong Market 与 Lorong Gertak 之间的小巷，靠近旧国泰戏院；坐车经过大路时不一定会留意到，步行进去反而比较容易把路线接起来。 第一次来，我会先点白面。这里不是靠很多配料撑起一碗：卷曲蛋面沥干后拌猪油，上面放肉碎、叉烧。白面的好处是路线清楚，先吃面和猪肉本身，再决定下次要不要换成放红的版本，不必一开始就让甜酱抢走所有重点。 [image: 1791613182472-oriental-parent-optimized-0.jpg] Google Map / Oriental Park · Choy Siew Fang 我会特别留意叉烧。这里自己烧制叉烧，烤制的做法让这几片肉不只是装饰，而是整碗面的一部分。吃的时候可以先留一片单独吃，剩下的才和面拌匀；喜欢带甜味的人，再考虑红酱路线就好。 这档的故事也和戏院周边的变化有关。以前靠电影客带来人流，后来戏院退场，经营的家庭没有离开，而是由卖糖果转去接手哥罗面档。老地方能继续留住早餐客，不是因为把旧建筑包装成景点，而是生意跟着街区的生活方式变了。 [image: 1791613182742-oriental-parent-optimized-1.jpg] Google Map / Oriental Park 面有白、红和黑酱几种方向。我会把白面留给第一次认识这档的人，放红留给喜欢叉烧酱甜味的人；习惯黑酱的人也可以直接问档口。这里有猪肉和猪油，不是清真或素食选择，带朋友来之前先把饮食要求讲清楚，比坐下后才改点更省事。 小巷里的早餐不要排得太紧。周末和公共假期，我会早一点来，给等位和档口提早卖完留点余地，不用营业表上的最后一刻当作一定吃得到的保证。车停在巷外，再走进来，吃完接着逛 India Street；这条路线适合慢慢走，不适合硬把车开到档口前才下。 国泰东方古早味（Oriental Park Kolo Mee） 地址：Ground Floor, Lorong Gertak, 93000 Kuching, Sarawak；靠近旧国泰戏院，巷道另一端接 Lorong Market。 导航到国泰东方古早味 我会为自家叉烧和一碗直接的哥罗面来这里。吃完还有老街可以走，不需要把一顿早餐变成点满桌子的打卡任务。

在古晋安排叻沙早餐，我会先决定吃哪一档，再排当天的行程。泉春茶室（Chong Choon Cafe）适合放在早上的第一站：冲着宝兰叻沙（Poh Lam Laksa）来，就别等到逛完街才想起吃东西。 先认清地点。现在泉春茶室的导航地址是 Jalan Chan Chin Ann，旧游记常出现的 Jalan Abell 就在附近。另一个要分清的是泉春和春园；Chong Choon 与 Choon Hui 并不是同一家茶室，名字看错，早餐也会走错地方。 [image: 1791612764765-chong-candidate-1.jpg] Google Map / Chong Choon Cafe 宝兰这一碗用米粉配虾、鸡丝和豆芽，酸柑与 sambal 另外附上。我会先喝一口汤，再慢慢加酸柑或辣酱。这样比较容易找到自己喜欢的比例，不用一开始就把整碗调成很酸、很辣，也能把汤底和配料的角色吃清楚。 这里的早晨节奏和汤锅有关：宝兰的汤头在夜里准备，早上开档后卖当天那一锅。茶室还有位子、还有人在喝咖啡，不代表叻沙一定还有。真想吃这档，我会把它当早餐目的地，而不是接近午餐时才来碰碰运气。 同行的人不一定都想吃叻沙，这也是茶室比单一面档好安排的地方。有人点主食，有人选多士或包，再各自叫一杯饮料，就能坐在同一桌吃不同的早餐。我会先顾好那碗叻沙，其他小食等看到当天有什么才加，不急着把桌子点满。 [image: 1791612766587-chong-candidate-3-resized.jpg] Google Map / Chong Choon Cafe 想加点烤面包的话，可以把它当作分享的小食，不必每个人再多点一份主食。包子和多士走的是另一种早餐路线，适合胃口没那么大的同行者；图中的选择也不等于每天固定供应，到了再看档口会更实际。价格同样直接问当天的，不拿旧游记的数字当预算。 泉春茶室（Chong Choon Cafe） 地址：275, Jalan Chan Chin Ann, 93100 Kuching, Sarawak。 导航到泉春茶室 我会把这里留给一顿不用赶的早餐。出发前看当天营业资讯，遇上公共假期更要留意；行程可以往后挪，早上那一锅叻沙却未必会等人。

如果你已经吃过哥罗面、鼎边糊，下一碗不妨换个诗巫风味：Shan Hu Foochow Special (Sibu) 的酸菜粗米粉。摊位藏在古晋三哩 Maong Bazaar 的 JJ Cafe，主角不是熟悉的干拌面，而是酸香汤底和有嚼劲的粗米粉。 [image: 1790548741432-p3.jpg] DayakDaily 摊主 Ling Shan Hu 花了十五年打磨这道菜。鸡汤里加入福州红酒，红糟腌过的酸菜带出清爽酸味；配料可选鸡肉或猪五花，再加番茄和蒜，也可以询问海鲜版本。想认识不太常见的诗巫福州菜，我会先点这一碗，味道路线和市区常见面食不太一样。 [image: 1790548741509-p1.jpg] DayakDaily 这份手艺从家里开始：父母出海捕鱼时，Ling 和兄弟姐妹得自己张罗热饭，附近的祖母教他们下厨。她后来在几家食肆工作，也曾在亚庇做了四年，才把福州家常味带到三哩。她自酿福州红酒，平常多数菜都会用；若不想加，点餐时先问能否免酒。 Shan Hu Foochow Special (Sibu)，JJ Cafe，古晋三哩 Maong Bazaar。每天早上7点至下午2点营业，星期五休息。电话：016-887 0757。 JJ Cafe（古晋三哩 Maong Bazaar）— Google Maps 酸菜粗米粉和鼎边糊，你会先选哪一碗？

在 RH Plaza 找一顿带砂拉越家常味的饭，Shally Liew 的虾酱五花肉是 Jia Jia Court 里很有明确个性的一站。菜色的起点很简单：朋友想吃虾酱，她便把五花肉和发酵虾酱下锅同炒。她从小就喜欢 cencaluk；咸、酸、发酵海味浓的性格不是配角，适合本来就爱虾酱的人，不是走清淡路线的一盘肉。 [image: 1790317969445-shally-food-2.jpg] 来源：DayakDaily 这道菜做好后装在容器里，客人点了再加热，配热白饭最直接。Liew 说每天会控制准备的份量，同时保留其他菜色；想专程找这盘五花肉，我会把它排在用餐前段，不把选择留到太晚。她做菜已有 19 年，早年跟父亲学传统烹调手法，也希望把这些家常技艺传给下一代。这样的家人传承，让这里不只是美食中心里又一个档口名字。 [image: 1790317969512-shally-food-3.jpg] 来源：DayakDaily Jia Jia Court，No. 132, Block 16, Lot 11605，RH Plaza Commercial Centre，Jalan Stutong，古晋。 在 Google Maps 查看 Jia Jia Court 档口也有 kacangma、姜鸡、卤猪脚和 ang chao 鸡等现成菜。若这趟是为虾酱而来，就先找五花肉，再从其他菜里配一顿饭；你会把它配白饭，还是再挑一道砂拉越家常菜？

有些菜一出现，客人先想到的是价格。Shi Ding Ji Cafe 的 Dave Chang’s Abalone Delight 却把鲍鱼放进一碗可以当早餐或午餐的本地式面汤：他不想只呈现“贵”的鲍鱼，而是把它和虾、鱼丸、肉丸放进更完整的汤碗。 [image: 1790054415497-p2.jpeg] 图片来源：DayakDaily 这碗汤的来历，也解释了它为什么长成现在的样子。Chang 17 岁时跟朋友到新加坡找工作，2005 年进入厨房后才发现自己更喜欢烹饪，之后接受正式厨艺训练。他后来为自己的食谱书开发这道汤，尝试把熟悉味道和本地口味放在一起。汤里有鲍鱼片、虾、鱼丸、肉丸，铺上新鲜和炸红葱头；浓汤配方仍由他继续调整。我第一次点会选面，让汤头和配料一起成为完整一碗；若想吃得更扎实，再考虑白饭。 [image: 1790054415572-p3.jpeg] 图片来源：DayakDaily 这里也不是只靠一道菜撑起来的快闪档口。Chang 说菜单有超过 20 种面食和饭类选择，鲍鱼汤是其中最能说明他经营方向的一道：把本来容易被认为昂贵的食材，做成适合古晋日常口味、价格较亲民的汤品。同行者若不想吃鲍鱼，可以点 Pan Mee，比较清楚地看见同一个档口如何处理另一条路线。 Shi Ding Ji Cafe（Dave Chang’s Abalone Delight） Hua Joo Park，4th Mile，Kuching，Sarawak 每天 6:00–14:00，星期二休息 在 Google Maps 打开 Shi Ding Ji Cafe 如果你把它排进早餐或早午餐路线，先点招牌汤面更合理。别把它当正式鲍鱼宴；它的价值在于厨师的经历、熟悉味道和一碗有层次的汤，如何放到古晋日常茶室的餐桌上。

Pending 的 The House Café 午餐，有一个很具体的节奏：上班族在下午前，先吃一碗手工面。6129 Happy Noodle 的兴化粕面看似只是一份早餐或午餐，却把兴化手艺、峇峇娘惹家族影响，以及一段离开又回到厨房的人生放在同一个碗里。 [image: 1790046849260-p1.jpeg] 来源：DayakDaily 摊主 Pamela Kho 从十几岁起就跟着母亲观察、练习烹调，后来还在 1990 年代中期于吉隆坡的家族咖啡店帮忙准备和售卖家传食物。她之后离开餐饮业约十年，在吉隆坡做朝九晚五的工作，2015 年回到古晋定居，并在 2019 年于 The House Café 开档。这个“离开，再回来”的转折，正是 6129 Happy Noodle 值得记住的地方：它不是凭空出现的面摊，而是把母亲传下来的厨房功夫重新放回日常生活。她父亲一家的峇峇娘惹饮食影响，也成为这套家传味道的另一条线索。 招牌兴化粕面使用手工小麦面，放入猪肉、海带、荷包蛋、花生和青葱，再配上自家汤底。这样的组合比单纯的面食更有层次；如果你想吃的是带猪肉、汤底较完整的一碗，可以先从它点起。店里也有 KL Mee Pork、苦瓜猪肉汤面和每日特别菜，整体超过 20 项选择。附近上班族和居民的回头，帮助这档口在 MCO 后继续做下去，所以午餐时段是最需要预留时间的部分。 [image: 1790046849348-p4.jpeg] 来源：DayakDaily 要去的话，地点是古晋 Jalan Datuk Abang Abdul Rahim 5B 的 The House Café。6129 Happy Noodle 周一至周五营业，时间为 6:30am–2pm；周六和周日休息。在 Google Maps 查看地点

Stutong Baru 的晚间车流慢下来后，Lung Zai Noodle Stall 仍有一个值得绕过去的理由：哥罗面、炒粿条和现做蒸包，都出自一对把小档口一步步做起来的搭档。 这家档口的起点在行动管制令时期。当时 Annie Boon 与 Tommy Ting 先做外带，也配合骑手送餐；后来才有了固定的晚间摊位。这个来历值得写进一碗面里，因为 Lung Zai 不是把旧食谱原封不动摆出来，而是把两个人不同阶段学到的手艺拼成今天的菜单。Boon 原本做销售，却从外婆那里学会糕点、粿品、面食和肉类料理；Ting 则在 2023 年到新加坡餐馆工作一年，把面食、饺子、烧烤和卤味的经验带回古晋。 [image: 1789989297201-kolo-mee.jpeg] 来源：DayakDaily 第一次来，我会先点 Annie Boon 的哥罗面。它的重点不是单纯的面和酱，而是自制配料：叉烧片、肉丸和鱼丸一起出现，吃起来更像 Lung Zai 自己整理出来的版本。 [image: 1789989297290-tomato-kueh-tiaw.jpeg] 来源：DayakDaily 如果同行的人想换口味，Tommy Ting 的番茄酱炒粿条会把这一餐带到另一条路上；福州面和米粉也让一桌人不必全部点同一种面。蒸包则适合一起分着吃，内馅给得足；档口也会在特定季节重新推出烧肉和药材卤肉，需要的话最好先打电话询问。 [image: 1789989297358-steamed-buns.jpeg] 来源：DayakDaily Lung Zai 比较适合安排在傍晚，不是深夜临时找吃的选择。档口位于 Kampung Stutong Baru 的 Jalan Stampin Baru，公开营业时段为每天傍晚 5 点至晚上 10 点，星期五休息；如果想预订烧肉或卤肉，先拨 013-4089688 会比较稳妥。 地点： Lung Zai Noodle Stall，Jalan Stampin Baru，Kampung Stutong Baru，古晋。 在 Google Maps 开启路线 如果带一位想吃古晋面、又喜欢大家分着吃的朋友，你会先点哥罗面，还是把蒸包留给整桌？

早上经过 RH Plaza，可以随便找一份填肚子的早餐，也可以把这一站留给一盘更有来历的炒粿。在 Jia Jia Court，我会把 Ku Ling Fung Char Kueh 当成一档值得专程找的小摊，而不是普通茶室里的油锅小吃。 [image: 1789982355002-char-kueh.jpeg] 来源：DayakDaily Ku Ling Fung 原本在企业金融岗位工作，后来却回到锅边，把家里的食谱变成自己的生意。她小时候就看着祖母和母亲制作客家糕点、包点、粽类和炒粿；大约十年前，她开了自己的摊位。这里值得记住的不是一句“传统”而已，而是一门跟着她从办公室回到厨房、继续靠每天开火维持的家传手艺。 第一次点，我会先选原味咸炒粿，比较容易看出这档的基本功。同行者多的话，可以再加甜炒粿或混合口味；甜款会拌入本地 gula apong（砂拉越棕榈糖），让同一种米粿在咸香与焦糖般的甜味之间换一个方向。摊位也有蚝饼和咸蛋包，但如果只选一样，炒粿最能说明这家摊位为什么存在。 [image: 1789982355427-stall.jpeg] 来源：DayakDaily 这门生意后来不只守着一个早市档口：Ku 另有摊位服务晚间客人；她需要外出时，也由受过训练的助手接手，维持同一套制作方式。我会把它排在早午餐路线，不会留到太迟才来——Jia Jia Court 这档公开列出的时段是每天早上 7 时至下午 1 时，公共假期除外。 Ku Ling Fung Char Kueh Kuching，RH Plaza Commercial Centre 内 Jia Jia Court 在 Google Maps 打开 Ku Ling Fung Char Kueh 我会记住这档炒粿，是因为盘里的变化来自一个很具体的选择：学过金融的人回到家传的锅边，再把客家米粿做成可以咸吃、甜吃或混合点的清晨日常。

古晋的早餐，有时一碗面就能把两个家庭和两种地方记忆接起来。BDC 的 Nuning's Mee Jawa 从印尼家庭饮食出发，却把酱汁调成砂拉越食客会反复回来吃的味道。 [image: 1789976188263-p3.jpeg] DayakDaily Nuning 在苏门答腊北棉兰父亲经营的食档旁长大，后来先在新加坡做办公室工作，孩子长大后才真正把下厨变成职业。她与砂拉越伊班籍丈夫回到这里，在靠近丈夫工作地点的 BDC 开了小档口。这样看，这碗爪哇面不是把一个外地食谱原封不动搬来：它保留印尼背景，同时把酱汁调整得较咸香、不走过甜路线。 [image: 1789976188341-p4.jpeg] DayakDaily 点餐可以在鸡肉和牛肉爪哇面之间选择，再看当天有没有现炸香蕉。香蕉炸物原本只是附加小吃，后来反而成为熟客会找的配搭，而且早上某个时段会卖完。早上 6 点至 8 点是较忙的时间；如果专程为了这碗面而来，我会尽量早到，不把香蕉炸物一定还在当作理所当然。 Nuning's Mee Jawa 位于 Kuching 的 BDC Commercial Centre、A One Cafe 内，营业资料列为每天早上 6 时至下午 1 时半，公共假期除外。 在 Google Maps 打开 BDC 的 Nuning's Mee Jawa 如果由我来排路线，会把它放在早早餐时段，先点鸡肉版本认识酱汁，再看香蕉炸物是否刚出锅。它适合想吃熟悉古晋早餐、又希望尝到清楚印尼脉络的人；如果偏好浓甜酱汁，则要先知道这里的方向并不是那一种。

如果午餐路线经过 Jalan Ang Cheng Ho，我会把公益（Kong Yik Cafe）排成一站短而明确的吃饭行程，而不是把它当成普通茶室里的其中一个档口。这里真正有意思的地方，是一家从战后 Padungan 开始的茶室，如何把烧肉、卤肉和鸡饭继续留在每天的午餐节奏里。 [image: 1789967574159-bk2.jpeg] 来源：DayakDaily 第一次来可以从 Curry Rice (Mix) Special 开始：它把烧肉、卤肉和咖喱鸡饭的方向放在同一张菜单上，比较容易看出这家店的重点。这家店的故事要回到 1946 年——二战结束后，Padungan 曾有三家由慈善社团设立的餐馆，目的是帮助当地华人社区重新建立生计。海南籍的 Boon Ah Loke 战前在古晋卖冰淇淋，战后受托管理这家餐馆；他的儿子后来跟着学，而现在由第三代 Boon Kim Seng 接手。 这段历史不只是招牌上的年份。Boon 说，店里今天供应的烧肉、卤肉和鸡肉料理，沿用的是餐馆创立时传下来的做法。他 17 岁离校后就开始制作这些菜，如今仍亲自处理肉类切法、烧制和卤制，也自己准备鸡肉，把最能代表店家的工序留在手上。 [image: 1789967574230-bk7.jpeg] 来源：DayakDaily 公益在 Padungan 经营了 61 年，2007 年才搬到 No. 3 Jalan Ang Cheng Ho，并随着家族把规模缩小成茶室。妻子 Adeline Yii 负责前台档口，Boon 则继续守着饮料和招牌料理。若这一趟是为了认识这家店，我会先点烧肉或综合饭；菜单里的其他选择适合同行者分开点，但真正让它和一般午餐档口拉开距离的，是这套仍由第三代亲自维持的肉类做法。 店家公开列出的营业时段是每天上午 9 时 30 分至下午 2 时，星期二休息，所以适合排在早午餐或午餐路线，不适合晚上才来。 公益（Kong Yik Cafe） No. 3 Jalan Ang Cheng Ho，Kuching 在 Google Maps 打开 Kong Yik Cafe 我会记住公益，是因为它没有把老店故事停在怀旧：战后社区留下的餐馆，后来跟着城市饮食习惯搬迁和缩小，却仍让第三代掌厨人亲自做决定一盘饭味道的关键部分。

如果早上的路线经过古晋第三英里，我会把 Chai's Chai Kuih 留给一盘小吃的位置，而不是把它当成正餐后的附加品。摊位在 Maong Bazaar 的 Dragon Village Cafe 里，真正值得安排的是先选自己想吃的馅料，再继续当天的早餐路线。 [image: 1789960201198-p2.jpeg] 来源：DayakDaily 摊主 Chai Siaw Foong 今年 64 岁，是一位客家传统小吃手艺人；她在这里每天制作这类咸粿已经超过 18 年。更有意思的是，这门手艺不是后来临时学来的：她小时候就跟着家人，尤其是母亲，一起准备粿皮和馅料。于是，这个摊位承接的是家里的饮食记忆，再把它变成固定早餐场所里每天都能找到的一味。 粿皮柔软、带着光泽和半透明的质感，内馅则决定了这一盘的方向。Chai 每天准备沙葛、发酵咸菜、豆干、竹笋和花生等选择。我会先挑两种不同口味来比较；如果是几个人一起吃，再多点几种，才不会一下子吃得太单调。 [image: 1789960201266-p3.jpeg] 来源：DayakDaily 这里适合早到，不适合排在午餐时段：摊位每天早上 6 时至 11 时营业，星期一休息。Chai 也接受节庆和聚会的预订，所以这款小吃既可以是茶室早餐桌上的一盘，也可以成为家人聚餐时预先准备的传统点心。取舍很直接——在上午时段来，才有机会按当天的馅料选择；错过时间，就只能改天。 Chai's Chai Kuih 位于 Kuching 的 Maong Bazaar、Third Mile Commercial Centre 内 Dragon Village Cafe。在 Google Maps 打开 我会记住这档粿，不只是因为它方便当早餐小吃，而是因为每一种变化背后都有一段具体的家传过程：一堂从母亲身边学来的手艺，已经变成超过 18 年的清晨日常，也让这款传统小吃继续有理由出现在下一代的餐桌上。

在古晋找海南鸡饭，不一定要先追逐最响亮的名字；World Cafe 更值得注意的是那份鸡饭背后的厨房传承。Lee Siew Chiann 少年时便在家里的面包店与咖啡店帮忙，后来花了三年调整海南式鸡饭的味道，才把这道菜发展成自己的招牌。 [image: 1789821413064-chicken-rice.jpeg] DayakDaily 第一次点餐可以保持简单：海南式蒸鸡、咸香鸡饭、蘸酱和汤。这里的重点不是菜单有多复杂，而是家人持续把同一套做法做好。如今 Lee 仍亲自掌厨房，女儿则负责茶室营运，分工把这份味道留在家族里。 [image: 1789821413431-storefront.jpeg] DayakDaily 这道鸡饭最初在 Green Hill 的摊位售卖，后来搬到 Ban Hock Road 的食阁，2004 年再开到 Central Park Commercial Centre。对食客来说，这段搬迁轨迹让一顿鸡饭多了地点记忆：家族食谱跟着顾客走，而不是只停留在旧招牌。 World Cafe 位于 Central Park Commercial Centre, Kuching，每天营业时间为早上 6 时至下午 4 时，星期四休息。 在 Google Maps 打开 World Cafe 如果由我来安排，会在早午餐时段来，先点蒸鸡腿或鸡髀，配好鸡饭、蘸酱和汤；主盘吃得完整，比额外点太多配菜更适合第一次认识这家店。

如果想在 Kota Padawan 吃一碗真正适合清晨的哥罗面，Swee Sen Cafe 的故事从第一盘面端上桌前就已经开始：茶室创于 1962 年，Jeffrey Cheng 在父母经营面食生意的环境中长大，后来于 1978 年接手家业。 [image: 1789821368116-kolo-mee-ingredients.jpeg] DayakDaily 第一次来，哥罗面是最自然的起点；但这家店的特色不只是一种配料，早期吸引食客的面食也包括鲜虾、鱼丸和叉烧。店家清晨 5 时 30 分开门，下午 2 时收档，我会把它排在早上的路线，不会拖到午后才来。 [image: 1789821368389-cafe-stall.jpeg] DayakDaily Swee Sen 的价值在于传承仍然是日常工作，而不是墙上的旧故事。Cheng 约凌晨 2 时 30 分就开始为当天准备，家中下一代也学会了做面。对第一次来古晋的人来说，这里适合用一顿早餐认识 Kota Padawan 的茶室文化，看一门手艺如何继续留在家庭里。 Swee Sen Cafe 位于 33, Jalan Penrissen, Kota Padawan, Kuching，每天营业时间为清晨 5 时 30 分至下午 2 时。 在 Google Maps 打开 Swee Sen Cafe 如果由我来安排路线，会先点一碗哥罗面，再视同行者胃口加点其他面食或海鲜配料；先把早餐吃好，比一开始点满整桌更自在。