来到 Thian's Laksa，重点不只是叻沙够不够辣，而是为什么一位会做多种面食的厨师，最后选择用这一碗汤建立日常摊位。在 BDC 的 C3 Food Cafe，Karen Thian 的叻沙来自她在监护人餐馆学习 19 年的经历；没有食谱本子，她把材料和做法全记在脑中。等到最小的孩子十岁，她才在家附近开档。如今这碗叻沙已有十多年熟客，她一直使用同一款叻沙酱，让回头客认得稳定味道；也可用叻沙汤配哥罗面、黄面和粿条。第一次来我会先点叻沙，再比较一种面食变化。这里适合早餐或早午餐：每日6:30至13:00营业，星期四休息，地点在古晋 BDC Commercial Centre 的 C3 Food Cafe。打开 Google Maps [image: 1789038400972-laksa1-resized.jpeg] 来源 — DayakDaily [image: 1789038401454-laksa2-resized.jpeg] 来源 — DayakDaily

还没走到档口，就先听到炒锅的响声。BDC Commercial Centre 的 A1 美食中心每天早上都会被这个声音唤醒——那是51岁的 Lepok Bujang，大家都叫他 Apok，正在他的 Apok Stir Fry 档口炒面。 [image: 1788585323246-img0.jpg] [image: 1f4f8.png?v=732d1b4bb45] DayakDaily Apok 的厨师生涯超过30年了。19岁那年，他离开家乡 Bau，跑到美里当厨房助手，从切菜开始慢慢看、慢慢学。回到古晋后，他在 BDC 的一家咖啡店做了27年，磨练出一手好锅气。去年，他终于决定开自己的档口。 「帮人做了30多年，现在终于有了自己的档口，我很开心，」他说。 Apok 有个别人少有的坚持——他的叉烧是自己做的。这个手艺是他早年当助手时跟师傅学的，现在成了他炒面炒饭的灵魂配料。 [image: 1788585323638-img1.jpg] [image: 1f4f8.png?v=732d1b4bb45] DayakDaily 档口卖的炒面、炒粿条、炒米粉和炒饭选择不少。他不强调哪一道是招牌，因为每道都同样用心——猛火快炒，每一碟都有清清楚楚的锅气。 酸甜肉配饭和炒米粉是熟客常点的。最吸引人的是他那份自制烧肉，切薄片拌进炒面里，咸香焦脆。 地址： Apok Stir Fry, A1 美食中心, BDC Commercial Centre, Jalan Lapangan Terbang Baru, 93350 古晋 Open in Google Maps 营业时间： 早上 6:00–下午 2:00（周五休息） 如果你想找一碟有灵魂的炒面，不需要花巧，但要够火候、够实在——那就在早上来 A1 美食中心，找那个满头大汗对着炒锅的 Apok。