下午三点过后，古晋辉盛露天小贩中心（Hui Sing Open Air Hawker Centre）的5号摊位开始热闹起来。Chin Khoon的爆米花鸡（popcorn chicken）刚刚炸好，金黄酥脆的香气飘过整排档口。 档主Augustin Then和妻子Yeo Siok Kheng是这个小摊的灵魂人物。Then家族在小贩行业的根很深——1970至90年代，他们在已经结业的Palm Road小贩中心经营，从饮料档做起，后来随社区需求转型卖沙爹。 1993年，全家搬到辉盛。Then接手后最初做快餐，主要卖给附近的学院生。但食材成本上涨、快餐模式太耗人力，他决定大转向：简化菜单，只卖爆米花鸡。 「父母退休后，我们发现快餐太耗人力了。于是开始卖爆米花鸡，一直做到现在，」Then说。 这个决定改变了档口的命运。爆米花鸡外层酥脆、内里多汁，配上本地紫米和薯片，成为熟客的固定搭配。菜单上的选择不多——另有两款鸡饭和黑椒鸡饭——每天只开四小时，下午3点到7点，卖完就收。 「我们这个小贩社区关系很紧密，互相支持。从1993年到现在，我们的情谊越来越深，也会指导年轻的小贩，」Then说。 前往信息 Chin Khoon位于辉盛露天小贩中心5号摊位。在 Google Maps 中打开。营业时间每天3pm–7pm，周六休息。建议早点到，爆米花鸡经常提前卖完。小贩中心本身还有很多其他档口，可以顺道试试沙爹或番茄面。