古晋辉盛｜Pak Tam's Roti Canai：Good Taste 美食广场里做了 23 年的脆皮印度煎饼
-
傍晚五点刚过，辉盛商业中心（Hui Sing Commercial Centre）的 Good Taste 美食广场里，面团开始在空中飞。柜台后的师傅把一团软面往台上甩、拍、拉，一直拉成几乎透明的薄片才落进热锅，煎到金黄酥脆。这是 66 岁的 Arumugam Ramanair 每天傍晚的开场——街坊都叫他 Pak Tam——而这样的开场在这个美食广场已经持续了 23 年，比场内任何一家摊档都久。
来源：DayakDailyPak Tam 的手艺不是在摊位上学来的。他从小在印度家常菜里长大——父亲和祖父都是厨艺好手，家里过节一定有现烤的 roti、各种咖喱、甜品和布丁。即使如此，他直到 26 岁才真正入行，之前替朋友当房屋油漆工；后来发现自己的手艺其实够用，而当时古晋做印度煎饼的摊位屈指可数，他就这样走了出来。
这里的招牌是脆皮印度煎饼：面团拉得薄如纸，煎到金黄酥脆，配一碟微辣带香的咖喱汁。熟客都说看师傅甩面本身就是一半的乐趣——那套又快又准的动作，让 Pak Tam 成了辉盛一带的熟面孔。菜单还有鸡肉、牛肉、沙丁鱼 murtabak、印度 rojak、mee jawa、mee kari、椰浆饭和炒饭，大多在 RM1.50 到 RM10 之间。
来源：DayakDaily这档最让人有好感的是它背后的一家人。Arumugam 的太太是来自 Bau 的比达友族，现在大部分的料理都由她掌勺，食材和做法都来自自家厨房的传统；四个孩子有空就来帮忙。他坦言，这里的味道和西马或印度本土的印度菜不太一样——但熟客反复回头，正是为了这份家常版本。
来源：DayakDaily如果是我，想在辉盛或 Stampin 一带解决一顿轻松的晚餐，我会赶在五点钟开档就来，趁人潮还没涌到；停车就按 Lorong Hui Sing 3 沿街店屋的惯例找位。若同行的人想多点选择，也可以顺便点场内其他摊位。唯一要记得的是：这档只做傍晚，中午来会扑空。
Pak Tam's Roti Canai 位于古晋辉盛 Good Taste 美食广场内（Ground Floor Lot 2114 & 2115, Blk 16, Lorong Hui Sing 3, Jalan Stampin, Taman Hui Sing, 93350 Kuching），每天下午 5 点到晚上 10 点营业。询问可拨 016-816 0993。
Hello! It looks like you're interested in this conversation, but you don't have an account yet.
Getting fed up of having to scroll through the same posts each visit? When you register for an account, you'll always come back to exactly where you were before, and choose to be notified of new replies (either via email, or push notification). You'll also be able to save bookmarks and upvote posts to show your appreciation to other community members.
With your input, this post could be even better 💗
Register Login