古晋鲍鱼汤：Shi Ding Ji Cafe 的 Dave Chang 本地汤面
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有些菜一出现，客人先想到的是价格。Shi Ding Ji Cafe 的 Dave Chang’s Abalone Delight 却把鲍鱼放进一碗可以当早餐或午餐的本地式面汤：他不想只呈现“贵”的鲍鱼，而是把它和虾、鱼丸、肉丸放进更完整的汤碗。
这碗汤的来历，也解释了它为什么长成现在的样子。Chang 17 岁时跟朋友到新加坡找工作，2005 年进入厨房后才发现自己更喜欢烹饪，之后接受正式厨艺训练。他后来为自己的食谱书开发这道汤，尝试把熟悉味道和本地口味放在一起。汤里有鲍鱼片、虾、鱼丸、肉丸，铺上新鲜和炸红葱头；浓汤配方仍由他继续调整。我第一次点会选面，让汤头和配料一起成为完整一碗；若想吃得更扎实，再考虑白饭。
这里也不是只靠一道菜撑起来的快闪档口。Chang 说菜单有超过 20 种面食和饭类选择，鲍鱼汤是其中最能说明他经营方向的一道：把本来容易被认为昂贵的食材，做成适合古晋日常口味、价格较亲民的汤品。同行者若不想吃鲍鱼，可以点 Pan Mee，比较清楚地看见同一个档口如何处理另一条路线。
Shi Ding Ji Cafe（Dave Chang’s Abalone Delight）
Hua Joo Park，4th Mile，Kuching，Sarawak
每天 6:00–14:00，星期二休息
在 Google Maps 打开 Shi Ding Ji Cafe如果你把它排进早餐或早午餐路线，先点招牌汤面更合理。别把它当正式鲍鱼宴；它的价值在于厨师的经历、熟悉味道和一碗有层次的汤，如何放到古晋日常茶室的餐桌上。
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