来源：DayakDaily

摊主 Chai Siaw Foong 今年 64 岁，是一位客家传统小吃手艺人；她在这里每天制作这类咸粿已经超过 18 年。更有意思的是，这门手艺不是后来临时学来的：她小时候就跟着家人，尤其是母亲，一起准备粿皮和馅料。于是，这个摊位承接的是家里的饮食记忆，再把它变成固定早餐场所里每天都能找到的一味。

粿皮柔软、带着光泽和半透明的质感，内馅则决定了这一盘的方向。Chai 每天准备沙葛、发酵咸菜、豆干、竹笋和花生等选择。我会先挑两种不同口味来比较；如果是几个人一起吃，再多点几种，才不会一下子吃得太单调。

来源：DayakDaily

这里适合早到，不适合排在午餐时段：摊位每天早上 6 时至 11 时营业，星期一休息。Chai 也接受节庆和聚会的预订，所以这款小吃既可以是茶室早餐桌上的一盘，也可以成为家人聚餐时预先准备的传统点心。取舍很直接——在上午时段来，才有机会按当天的馅料选择；错过时间，就只能改天。

Chai's Chai Kuih 位于 Kuching 的 Maong Bazaar、Third Mile Commercial Centre 内 Dragon Village Cafe。在 Google Maps 打开

我会记住这档粿，不只是因为它方便当早餐小吃，而是因为每一种变化背后都有一段具体的家传过程：一堂从母亲身边学来的手艺，已经变成超过 18 年的清晨日常，也让这款传统小吃继续有理由出现在下一代的餐桌上。