图片来源 — PianoFortePhilia

第一次点菜，可以先从 midin 开始。这种嫩蕨菜是砂拉越很有辨识度的野菜，照片里的做法让卷曲的嫩茎和蒜香留在前面，没有被厚重酱汁盖过。对第一次认识比达友菜的人来说，它能先把食材本身的味道说清楚，再进入更有份量的主菜。

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Ayam Pansuh 则是另一道核心：鸡肉放进竹筒烹煮，呈现的是比达友餐桌上的传统做法，不是一般烤鸡的替代品。JAK MA'AN 的故事也和 Magdalene Rosalind Crocker 及 Nick Jansen 夫妇有关；他们希望在城市里保存比达友饮食文化。店里的食材联系也延伸到乡村，例如 tempoyak 和传统饮品，让文化保留不只停在食谱名称，也包括供应关系和食物记忆。

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JAK MA'AN 很适合排进 Carpenter Street 老街散步路线：地点在市中心，餐桌上的食物却把视线带到比达友食材、记忆和技法。店内带有乡村感的设计，也把这条城市与乡村之间的线索延续下去。访客可以把 midin 和竹筒鸡放在同一桌分享，再问当天有没有季节性的比达友菜，而不是把这里当成普通市中心餐厅逐项点餐。

JAK MA'AN Bidayuh Cuisine
85 Ewe Hai Street, 93000 Kuching, Sarawak
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如果你想在古晋认识比达友饮食，这是一家值得留时间慢慢吃的店：midin 让你先认识食材，Ayam Pansuh 则把烹调传统带到桌上。你会先点嫩蕨菜，还是直接从竹筒鸡开始？